Lammkeulen kann man, mit oder ohne Knochen, im Ganzen braten oder grillen. Ausgelöst, gerollt und gebunden ergibt die Lammkeule einen schönen Rollbraten. Das aufliegende Fett sollte dabei nicht entfernt werden, damit der Braten beim Garen nicht zu trocken wird. Große Keulen kann man halbieren und erhält so zwei Braten. Man kann sie auch in Scheiben schneiden und erhält dann Steaks zum Kurzbraten.